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武夷山大红袍、肉桂、水仙三者之间的基本区别

2022-12-18 14:37:53 3067

摘要:一、水仙武夷岩茶当家品种之一:无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。水仙成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶响,香味浓醇而厚回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明...

一、水仙

武夷岩茶当家品种之一:无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

水仙成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶响,香味浓醇而厚回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。

水仙属于半乔木型的,叶片大而肥厚,是武夷山的传统名茶,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口,汤色浓艳,叶片肥嫩明净。

老枞水仙树龄30--50年以上,“老枞味”明显,岩韵烈,香气中等,汤色金黄,橙黄。滋味甘滑甜爽,极耐泡,水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味。

肉桂和水仙最明显的便是在汤色上。肉桂红、水仙黄!

二、肉桂

肉桂为武夷名枞之一,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。

由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称"肉桂"。成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异,性状稳定。是武夷岩茶的当家品种,且被外地广为引种。在多次国家级名优茶评比中,作为岩茶典型代表参评,均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。

01、传统型(桂皮香)

肉桂的桂皮香,是品种的香气,不论那座山头、那个山场种出来的肉桂,都有此香气。

查阅资料,我们不难发现肉桂的香气特点:

香气辛锐、持久,品种香明显备。

传统肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香。

相比之下,现在想要喝到纯正的、传统的桂皮香肉桂比较难,如果茶友们还未感受过桂皮的香气,不妨可以到超市买一些桂皮感受一下,那种香气就传统肉桂的香气。

02、花香

近年来,花香的肉桂横空出世,受到了不少新茶的喜欢。

肉桂的花香,有别于水仙、瑞香、金牡丹、奇兰等香气。

肉桂的花香,是属于沉郁型的,香气浓郁、甜蜜、沉稳。

现在想要喝一泡花香肉桂,反而不是太难的一件事,因为制作工艺的缘故,在肉桂中都能够捕捉到花香的存在。

03、果香

说到果香肉桂,很多人一定听说过水蜜桃香的肉桂。

这种香气,在制作的时候通过重发酵就能够实现,重发酵的肉桂,烘焙过后就是果香了。

果香肉桂通常前几道都是果香高扬,而后转为花香,最后转成木质香。

肉桂不同的香气,主要还是和它的制作工艺有关。

发酵轻,焙火轻,肉桂偏花香

发酵重,焙火重,肉桂偏果香

轻中火的肉桂花香显,主要呈现出兰花香和栀子花香。

中足火的肉桂果香显,主要是一些类似蜜饯的香气。

肉桂和水仙最明显的便是在这汤色上。肉桂红、水仙黄!

三、大红袍

干茶条索壮结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮。大红袍和前两款茶比较,是更具鲜爽度和活力,茶香茶味茶韵更加具有变化感,给人活力四射的感觉。

有“岩茶之王”之美誉,其品质优异独具特色,是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)。“岩韵”极为明显。滋味清醇、香气馥郁。大红袍为武夷岩茶中单列出来的一个种类,既然称为大红袍它所达到的香气,滋味就应该在一般的武夷岩茶之上。外形条索紧结、壮实、稍扭曲。

岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。其品质还必须稳定,在香气与滋味上都能给人留下深刻的印象,为武夷岩茶之代表。

除了共同的特征岩韵之外。

大红袍主要的成分是奇丹或者北斗,而奇丹、北斗的茶口感绵甜,滋味悠长,这是大红袍的主要特征,如果有拼配,那要看拼入的茶显出什么香调了。

肉桂茶劲较足,显出花果香或者桂皮香,茶汤里带有明显的辛辣感。

水仙茶显出特有的兰花香,而且水仙茶的甜味夹带着特殊的鲜甜感。

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