摘要：11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织...
11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦武夷岩茶（大红袍）制作技艺。
△采茶工在武夷山茶园采茶 图片来源：张筱惜|摄
武夷山市位于福建省西北部，是“万里茶道”起点城市，茶文化深深融入当地民众生活之中，历史悠久、底蕴深厚。武夷山市拥“世界文化与自然遗产”和文化部授予的全国唯一“中国茶艺艺术之乡”等称号，是岩茶的故乡。
武夷岩茶的制作可追溯到汉代，经历代的发展沿革，到清代初年出现了岩茶制作的完善技艺，首开乌龙茶制作的先河。武夷岩茶（大红袍）产于福建省武夷山一带，茶树或生长在岩缝沟壑中或立于万仞悬岸上，以此形成了茶叶独特的品质。武夷岩茶种类繁多，从古至今所传品种约有1000余种，大红袍属于当家品种之一。
△武夷山传统斗茶赛
△武夷传统茶俗“喊山祭茶” 图片来源：邱汝泉|摄
武夷岩茶（大红袍）独有的“岩骨花香”是由武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”“看青做青，看天做”“走水返阳”“双炒双揉”“低温久烘”等环节。
武夷山市茶业同业公会会长、武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人刘国英这样概括武夷岩茶的技艺，武夷岩茶的制作技艺流程在所有茶类里，是最复杂、最多的，对茶叶品质的影响程度也是非常明显的。
武夷岩茶传统制作技艺包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙、捡剔、复焙、归堆、拼配等十几道工序，环环相扣，不可或缺。武夷山精湛的传统制茶技艺加上茶叶独特的生态环境、气候条件也造就了武夷岩茶独有的“岩骨花香”。当代著名茶叶专家陈橼认为，武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进技术。
△国家非物质文化遗产大红袍制作技艺代表性传承人刘国英在制作武夷岩茶 图片来源：新华社记者姜克红|摄
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