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我在武夷山买的大红袍,为什么感受不到岩韵?

2022-12-18 15:55:41 2693

摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》茶友小刘最近很烦恼。前段时间托朋友在武夷山的买的大红袍,居然感受不到岩韵的存在。用小刘的话来形容,这茶喝着,就像小时候喝的大缸茶一样,就是水里面漂着几根茶叶子,水里面有点茶味而...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

茶友小刘最近很烦恼。

前段时间托朋友在武夷山的买的大红袍,居然感受不到岩韵的存在。

用小刘的话来形容,这茶喝着,就像小时候喝的大缸茶一样,就是水里面漂着几根茶叶子,水里面有点茶味而已。更让他烦闷至极的是,这盒让朋友带的茶叶,居然是在高铁站临时买的茶!

高铁站买茶,并不奇怪,出门旅游的人,路线规划好,很难被打乱,或者初来乍到不知应该上三姑红袍街买特产,就临时在高铁站买茶,能理解。

嗯,随口一问,你是在车站里买的,还是车站附近买的?

“我是在武夷山东站买的茶!”

OMG!

这下轮到李麻花郁闷了。

武夷山有两个高铁站,一个武夷山北,一个武夷山东。若是在武夷山东站买的特产,那可是在建阳(武夷山邻县)境内,从那里到武夷山正岩产区,车程还要一个多小时!

也就是说,那里买到的茶,有可能压根儿就不是什么正岩茶,只是外山的罢了。

难怪,没有喝到岩韵。

解决了这个问题之后,小刘问到了一个新的问题,岩韵,究竟是种什么东西?为什么岩韵只有正岩茶有,半岩、外山没有呢?

《2》

岩韵,到底是什么?

岩韵,包含两个字:一个岩,一个韵。

岩韵的“岩”,即岩石。

武夷山风景区,以丹霞地貌著称,三十六峰、七十二洞、九十九岩,奇特的丹霞景观,为一奇观。

武夷山先民们,筚路蓝缕,充分利用丹霞地貌的优势,圈地种植茶树,从此有了岩岩有茶,非岩不茶的现象。

岩石上种茶,盆栽式茶园,成为岩韵形成的重要条件之一。

岩韵的“韵”,是指韵味,气韵,是某一种事物,带给人的独特的感受,包括气味、形状所形成的综合感受。

岩韵,从字面上的意思来理解,就是生长在岩石上的茶所拥有的独特韵致。这是武夷山独有的丹霞地貌、独特的气候条件,赋予茶树的一种独特的韵致、独特的味道,是蕴含在细胞里的DNA,并且,只有这个地方的茶树,才有的气味。

喝武夷正岩所产的岩茶,会发现它们总有些风韵,十分神似。

其一、香气幽长、细腻。

不论是水仙,或者是肉桂,它们的香气细腻婉转,层次多变,幽长且持久,从第一冲到第十二冲,香气未曾停歇,层出不穷的香气,像是宝藏,等候被发掘。

正岩茶,都有书香世家那般的书卷气,如陌上君子,又如大家闺秀。举手投足之间,不急不躁,不疾不徐。香气,就这样安静地到来,在你的鼻腔、味蕾上缓缓舒展开,如水墨画,点染勾勒,饶有情趣。

其二、茶汤醇厚,有浆感。

细细掂量汤水,茶汤有重量,有厚度,有质感,有浆感,有骨鲠,有劲道。

用舌头轻轻推动茶汤,能够感受到明显的厚实感,似一股隐形的力量在与你博弈。再掂量茶汤,能够体会到汤水是有重量的,而不是轻飘飘的。

其三、茶味持久,回甘生津

正岩中的岩茶,胜在持久性。茶不仅耐泡,每一冲的茶味还持久,即便泡到十二冲后,汤水淡了,却不会化作水,依旧可感受到茶味,仍旧茶中有物。

《3》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区,温度适宜。

茶树喜阴,这是千百年来进化后的特性。

麻花查阅了相关论文,当年平均气温在12~14℃、年有效积温大于10℃、昼夜温差在10℃左右时,茶树叶表现为:嫩茎粗、节间长、持嫩性强,氨基酸和芳香物质积累多。

氨基酸和芳香物质多,是香气和滋味的重要来源之一。

氨基酸含量高,茶叶鲜爽,鲜甜。

芳香物质多,直接影响香型、持久性以及丰富等。

而武夷山的年平均温度18.5℃左右,这一温度,能让水仙、肉桂、大红袍等茶树,积累大量的茶氨酸和芳香物质。

因此,我们在喝正岩茶时,可以感觉到明显的鲜甜风味,闻到或者是喝到丰富的香气,花香、果香、木质香、丛味、桂皮香等香型多。

如茶友问:“麻花,你文章里的岩茶,怎么香味都这么多?”

香气丰富,这是正岩茶的特色之一!

茶好,任性。

《4》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区,光照适中。

茶树还有另一个特性:喜光。

茶树在生长发育过程中,90%~95%干物质是通过光合作用获得的。

换言之,光合作用强烈,有机物积累多,这些有机物就包括茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果胶、芳香物质等等。

武夷山年平均有效光照达1350小时,光照较为充足,因此岩茶拥有充分的内在物质。当这些有机物的含量高了之后,岩茶的香型丰富,滋味甘醇,能够轻松体会到岩韵的风采。

故而才有了之后的兰花香、桂花香、栀子花香、夜兰香等丰富的香气,甘醇浓郁、劲道绵柔的汤水。

过犹不及。

茶树虽然喜光,但也不能一味暴晒。暴晒,只会破坏茶品质,过强的光照会导致叶片失水老化。

适宜的光照,才是最好。

并且,照射在茶树上的光线,最好是漫射光,而不是直射光。

漫射光下,有利于氨基酸、维生素形成。从而有新梢内含物丰富、叶肥嫩,香高味浓的特点。

而正岩产区内,空气湿度大,正好能创造漫射光的条件。

《5》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区,水汽充足。

水汽,为岩韵形成提供另一个有利条件。

武夷山有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。

正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云:“香含玉女峰头露,润带珠帘洞口云”。

湿度大,也能促成岩韵的形成。

一来,充足的水汽,能够滋养茶树,及时补充水分。茶树在水汽丰富的条件下,随时都能做SPA。

就像我们人一样,要及时补水,才能会胶原蛋白满满,保持青春。

水汽充足的情况下,也能让茶树的物质运输变得顺畅,更能确保各类物质多多地积累。

这才有了正岩茶丰富香气,醇厚的汤水,以及独特的韵致。

二来,水汽能够形成云雾。云雾层,是重要的保护伞,能够过滤有害的光线,留下有益的光波,也就是茶树喜欢的漫射光。

漫射光下,茶树可以积累比较多的含氮物质,自然就有了之后的馥郁香气及醇厚口感。

《6》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区,气候环境宜茶。

正岩茶的整体气候,简直是为茶树量身打造,是茶叶的乌托邦。

如三坑两涧,随便一处,都是涧水常流,植被繁茂,水热条件优越。茶树生活的环境舒适了,才能让物质积累更为顺利。所制造出来的武夷岩茶,岩骨显露。

同时,正岩茶区整体海拔较高,又是一大地利条件。

高山云雾出好茶。

较高的海拔,容易形成云雾层,能够为茶树营造天然的屏障,可将大部分对茶树无用的光线反射,留下有用的光波。

有了云雾的遮挡,茶氨酸、茶多糖、果胶、茶多酚等物质能够大量积累,这才有了我们喝到的香气显露,汤水清爽,滋味甘甜,回甘生津的岩茶。

相比之下,半岩和外山,就没有正岩这么好的气候条件,海拔低,光照猛烈,直射光强,气候较为干燥,在这些条件的综合作用下,要岩韵自然困难重重。

《7》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区,土壤结构适合茶叶生长。

“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,就连不起眼的土壤,也有末位淘汰制。

武夷山,属于丹霞地貌,其地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤的成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。

其中正岩产区土壤,属于陆羽笔下的“烂石”,含砂砾量较多,达24.83~29.47%,土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通气性好,有利于排水,且有机质和微量元素含量丰富,能够为茶树生长提供必备的养分。

正岩茶区的土壤结构,是岩韵形成的基础条件,必不可少。

茶树根部能够自由呼吸,同时保证土壤里的物质能够顺利地运输到茶树各个部位,然后在光合作用下,转化成有机物,也就是我们能感受到的茶香以及茶汤风味。

除此之外,正岩茶的盆栽式种植,是继土壤提供营养外,另一个重要的养分补给方式。

牛栏坑肉桂,就是一典型的盆栽式种植法。

牛栏坑崖壁上的肉桂,种在用石块堆砌成的茶园当中。这些暴露在表层的岩石,经过风化后,变得疏松,经过雨水的冲刷,岩石表层的矿物质流入土壤里,为肉桂提供额外的养分。

用盆栽式种植的肉桂,在每一个雨季里,都能够及时补充“营养液”,大自然开了一次“小灶”,难怪牛栏坑肉桂中的岩韵显著,不费吹灰之力就能感受到。

而半岩产区的土壤主要是厚层岩红土,土层较薄,铝含量较多,钾含量特少,酸度高,质地较粘重。质地粘重,不利于茶树根系发展,茶树根部闷不透气,物质积累少,难以形成岩韵的特征。

而外山茶区的土壤,粘性更重,土质差,茶树生长条件极差,要生成所谓的岩韵,当然不容易。

《8》

岩韵是什么?

岩韵是一种有物质基础的气质。

具体可表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度,滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽,饮后有齿颊留香的感觉。

归结到底,岩韵是正岩茶区中温光水气土的共同作用,是茶树根据换环境所积累下的独特品质!

正岩产区碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多阴,成就了岩韵。

岩韵,终究还是正岩茶一家独大!

要感受岩韵的绝妙,还是要选择根正苗红的正岩茶!

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