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苗工说茶第一百四十七篇——如何通过辨识与表达,了解武夷岩茶

时间:2022-12-18 17:20:29 | 浏览:1697

和各位茶友聊天,对我的促进和帮助其实是巨大的。昨天与一位来自福建的茶友聊天。关于坑涧岩茶的感受,这位小哥提出一个问题:是否坑涧岩茶的气息,都属于幽而不显,是否有某种坑涧岩茶能够表现出强大的茶气?牛栏坑一角面对这个问题,我仔细想了想,回想了一

和各位茶友聊天,对我的促进和帮助其实是巨大的。

昨天与一位来自福建的茶友聊天。

关于坑涧岩茶的感受,这位小哥提出一个问题:是否坑涧岩茶的气息,都属于幽而不显,是否有某种坑涧岩茶能够表现出强大的茶气?


牛栏坑一角


面对这个问题,我仔细想了想,回想了一下关于坑涧岩茶的气息问题。

给他回复:坑涧岩茶的气息,整体表现比较细幽,这和它生长的位置有很大的关系;但是不显这个词,使用的不准确。

岩茶界公认的结论:坑涧岩茶的内质是非常丰富的,表现力在前几冲是不如岗上岩茶的表现力来的那么凶猛,但是坑涧岩茶的持续表现性和它的变化特征,是它的优点。


坑涧岩茶的一个代表——回眸一笑


如果让我用一个词来形容坑涧岩茶的表现力,应是:厚积薄发。

内质的积累足够丰富,通过每一泡的表现,似乎不如岗上茶那么强烈和炙热。

冲泡过程中,每一泡都有不同的变化。


听完我的描述,这位小哥紧接着说了一句:武夷岩茶的一个基本门槛,就是辨识和表达。我们朋友之间喝茶,谁能讲的让大家都信服,我们就认为谁的水平高。


听完他说这个门槛的话题,我也在思考。

经常品饮武夷岩茶的朋友,如何能够将自己的认知准确描述出来,告诉给身边的朋友呢?确实如他所说:辨识和表达二者结合。才能将自己的体会,较为公允地进行描述。


辨识,是对茶种类的一种认知。

表达,是对品饮的茶种感受的言语体验。

那么,我们应该采取一种更加严谨的表达方式,对于所饮茶种给予中立客观的描述。

说到此,岩茶界最大最典型的一种错误描述是关于马头岩肉桂的。

一些岩茶老炮儿,对于马头岩肉桂的第一反应肯定是霸气,有的也许会说苦涩霸气。


马头岩山场


这种形容准确吗?

我一直认为这种评价有失公允。

马头岩肉桂的表现力,是十分抓人,它的生长环境,日照时长造就了马肉的品种香气极为高扬,会给人一种“霸气”之感,但是这个苦涩的由来,确实是冤枉了马肉。

根据自身的体验,那种浓郁的桂皮香,会造成整个口腔的味觉短暂性麻痹,几秒过后,转化成为了馥郁浓香的桂皮香气,充斥着整个口腔。

甚至连呼吸都自带桂皮的香气。


马头岩肉桂手写品鉴


而有的人,因为辨识表达的不准确,将此种短暂的麻痹感受为一种苦涩。

从而,导致了别有用心的商家,借此机会浑水摸鱼,以次充好。

逐渐人们以讹传讹,就形成了今天大家常见的一种形容:马肉就是霸气苦涩的味道。

实为大谬!


实际上,在一本名为《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》的福建省地方标准中,对于岩茶的口感和体验,有着明确详实的规定,用词都十分准确。

有兴趣了,大家可以去看一看。


只有准确辨识和准确表达,才能更进一步体会武夷岩茶的岩骨花香。


苗工,结构设计工程师,对好茶有执念,故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

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