摘要：福建的岩茶，自古以来就是名声在外的。不仅仅是在国内极为受众，在国外同样享受着极高的声誉。但是爱喝岩茶并不代表你就真的懂岩茶。要想真正的懂岩茶不被内行的人所笑话，那么这几个关于岩茶的小知识你就必须要知道。1. 怎么选择优质的岩茶茶叶。对于泡任...
福建的岩茶，自古以来就是名声在外的。不仅仅是在国内极为受众，在国外同样享受着极高的声誉。但是爱喝岩茶并不代表你就真的懂岩茶。要想真正的懂岩茶不被内行的人所笑话，那么这几个关于岩茶的小知识你就必须要知道。
1. 怎么选择优质的岩茶茶叶。
对于泡任何一杯茶而言，茶叶的选择那都是尤为重要的。即便你泡的可能都是同一种茶叶，用的都是相同的方法，但最后泡出来的味道却可能是云泥之别。对于在岩茶的茶叶选择上来说，我们要想泡发出的茶味越香，那么选择的茶叶就要越鲜嫩。新鲜程度越好的岩茶茶叶，它里面所含有的有机物就越多。而这些有机物就是决定茶香的最重要的因素。所以也就是说，在选择的时候，茶叶的嫩度越好，等级层次越高，泡发出来的有机物也就越多，茶的味道也就越丰美。
2. 为什么用紫砂壶泡岩茶的香味没有其他的茶具那么香。
其实这并不是仅仅针对于岩茶而言的，用紫砂壶泡任何茶而言都是一样的结果。根据科学研究，造成这一现象的根本原因就在于紫砂壶独特的结构性质特征。紫砂壶由于其自身材质的原因造就了紫砂壶具有较良好的通透性，而且与此同时紫砂壶的表面具有很多细小的微孔，能够很好地吸附从小孔中逸散而出的茶香。
这也就是为什么你用紫砂壶泡茶的时候闻不到特别强烈的茶香。这并不是因为茶叶自身的问题，而仅仅是因为紫砂壶在“从中作祟”。当然这样泡出来的茶的口感并不会受到任何影响。
3. 你知道为什么在品尝岩茶的时候会尝出焦糖的味道。
这个原因就要从岩茶的制作说起了。我们都知道在生产岩茶的流程中必定都会有着杀青这一重要的步骤。在这一个过程中茶叶会经过反复的翻炒，以便除去茶叶中含有的水分但是对于岩茶而言，在这一步的过程中除去水分仅仅只是其中之一，更难得的是在杀青的过程中，岩茶内部的有机物在高温条件会通过一系列较为复杂的化学反应进而焦糖化转化成焦糖。这也就是为什么在平常的过程中除了茶香之外还有甘甜的焦糖口感。
当然并不是所有的岩茶都具有焦糖味。这仅仅只是针对于优质的岩茶而言，对于那些劣质的岩茶，在制作过程中杀青师傅根本做不到严格的温度把控也就无法让内部的有机物成功的转化为而是变成带有糊味的烧焦感。这两者是完全不同的，完全不可同日而语。
其实在岩茶里的学问还有很多，以上不过都是沧海一粟罢了，想要更深层次地了解岩茶还需要自己更深入学习与研究。
