摘要：风土本是葡萄酒世界中的术语，意指土壤、朝向、微气候乃至特有地域的工艺等条件总和，造就了独一无二、不可复制的条件；这同样也适用于干邑和岩茶。前段时间，在茶文化底蕴深厚的中国福州，马爹利举办了一场别开生面的体验活动。首次将干邑与岩茶相结合，打开...
风土本是葡萄酒世界中的术语，意指土壤、朝向、微气候乃至特有地域的工艺等条件总和，造就了独一无二、不可复制的条件；这同样也适用于干邑和岩茶。前段时间，在茶文化底蕴深厚的中国福州，马爹利举办了一场别开生面的体验活动。首次将干邑与岩茶相结合，打开了全新的品鉴茶茗和干邑的体验，跨越时间和空间，探索风土之奥。
01
纯
粹
之
真
干邑向来与调配艺术不可分解，数百种生命之水经由酿酒师的精湛调配，才有了干邑璀璨多变的多面风格。然而，马爹利的单一庄园系列却另辟蹊径，以更为纯粹的理念表达单一产地和单一年份的杰作。
1978年小香槟区占地仅5公顷的库尔由葡萄园酿成的马爹利单一园干邑，只选取当年采收的葡萄；所在地块的白垩土壤赋予酒体轻柔丰盈的花果香气，为饱满宽宏的酒体带来精致柔美的特性。
MARTELL
小香槟区年份干邑1978
1989的优秀酒酿—Vignoble C. Mongillon，展示出大香槟区单一“生命之水”均衡完美的结构，香气细緻绵密。由首席酿酒师特别挑选的白葡萄拥有杰出品质，整体圆润、醇厚且结构优良。如黄宝石色泽的酒液，带着胡桃、杏仁等乾果香气，浅嚐一口即能感受到浓郁的乾果与坚果气味，馀韵美妙悠久；且隐含黑醋栗香气，让人不禁回味再三。
MARTELL
大香槟区年份干邑1989
无独有偶，在地球的另一端——福建的武夷山，也有着对土壤和地域特别的讲究。武夷岩茶十分讲究山场和地域，每个小山场都具有自己独特的微域环境和气候，这使岩茶呈现出了不同的特点，也孕育了岩茶独具魅力的山场特征。所谓岩岩有茶，而茶味却又岩岩不同。这正是品鉴不同山场出品的岩茶之终极乐趣。
像走马楼肉桂，它的山场位于水帘洞和青狮岩中间的一条缝，却一点也不逊色于三坑两涧。此处的肉桂香气内敛，香气不张扬，而经年沉积下来的岩层，则令肉桂带着厚重的山场味；而真枞水仙，山场位于武夷山水帘洞的石壁陡峭。此处因洞顶常年有水流下来，在山区的凉风吹拂下汇合成一线，其得天独厚的自然环境造就了水仙品质更加优异。
单一园或者单一产地所强调的极致和纯粹，与调配佳酿或茶品的繁复与层次，恰恰与东西方哲学中的终极审美再度映照。来自西方的佳酿与东方的茶韵，虽有着不同的载物之道，却藉由相同的理念而相遇，碰撞，呈现天-地-人之荟萃之作。
02
神
韵
之
通
——干邑与岩茶
如果说风土赋予了岩茶和干邑绝佳的生命之源，那么工艺和酿艺则为之注入了灵魂。当天带来茶并协助侍茶的是武夷山最大茶庄园负责人何世安，最近数年都一直积极走访武夷山的各个山场，试图在这一非遗工艺下梳理出更细致的线索。“
这几年武夷山一直很强调非遗的保护。所谓非遗，是那些匠人传承了数代之后对于各种精细技艺的掌握。”何世安说道，“制茶和酿制干邑的相通之处如果细细数来，还有更多。”
岩茶与干邑的制作工艺都是独一无二的。岩茶初制工序繁多，工艺细致。同一个山场的茶，会因其采摘方式、炒制晒青时间、火候等等差异，制作出来的茶味道也会截然不同；而马爹利单一庄园珍酿精选单一地块出产、单一年份收成的葡萄，则成就更具纯粹之美的佳酿。
另外，在酿艺传承上，两者亦如出一撤。一泡好茶，定是出自好的制茶师之手。武夷岩茶的制茶大师，制作技艺靠前辈的口口相传，以及新一代制茶师通过时间岁月的磨砺，方可传承这一“非遗”技艺；马爹利酿酒大师凭借其精湛的调配技术，一直对品质孜孜以求。甄选不同风味的生命之水，最后调配出符合马爹利风格而经得起岁月沉淀的佳酿。
席间，何世安和马爹利干邑大使共同主持的品鉴之道，让在座的来宾对于饮酒品茶多了一重新的视角。作为在茶艺世界耕耘了十五个年头的何世安，除了对中国传统技艺坚守的初心之外，更梦想将现代美学诠释和技艺革新融入，使这一历史悠久的文化以更崭新的姿态，重返当代生活。
END
