摘要：在中国6大茶类中，黑茶是相对比较特殊的一类。一方面，黑茶的制作周期比较长，工艺比较复杂，它不像绿茶那样，只要经过杀青揉捻和烘干就能制作完整。黑茶的加工工序繁多，而且制作周期较长，可以说是在所有茶类中，工序耗时最长的一类。再加上，黑茶一般选择...
在中国6大茶类中，黑茶是相对比较特殊的一类。一方面，黑茶的制作周期比较长，工艺比较复杂，它不像绿茶那样，只要经过杀青揉捻和烘干就能制作完整。黑茶的加工工序繁多，而且制作周期较长，可以说是在所有茶类中，工序耗时最长的一类。再加上，黑茶一般选择的原料都比较粗老，过去又主要是以边销为主，所以一直以来并不是特别受重视。但是最近几年，黑茶市场炒作热度较高，不少茶友接触黑茶并开始饮用。只不过因为黑茶突然爆火，很多人饮用时可能还存在一些误区，尤其是下面三点。
在之前的文章中，我和大家聊到过一个关于洗茶的问题。当时我说的是，绿茶一般不需要洗茶，但是黑茶则应该洗茶。当然，严格意义上来讲，这道泡茶程序应该叫做醒茶。
黑茶是一种可以长时间存放的茶叶，特别是上了年份的黑茶，冲泡之前一定要醒茶。醒茶的目的，是为了唤醒沉睡的茶性，让黑茶的品质，所以凸显出来。与此同时，醒茶还能在一定程度上去除杂质，保证茶汤的清洁度。醒茶一般要采用沸水冲洗，时间在5秒内为宜。如果储存的年份较长，还应该重复一次洗茶过程，让黑茶的茶性，更快地苏醒。
泡茶时，不同的茶叶品类对水温的要求不一样。比如说名优绿茶一般控制在80~85度之间即可。但是像红茶或者是乌龙茶，水温站水温最好在90度为宜。如果不管什么茶，都用沸水冲泡的话，出来的滋味肯定有很大的区别，甚至无法真正体会到茶汤的精华。
黑茶冲泡时一般选择的水温达到95度以上，基本上可以直接采取沸水冲泡的方式。如果水温达不到的话，无法真正地释放茶香和茶味，降低茶叶的品饮体验。如果是当年制作的黑茶，冲泡时水温可以控制在95度左右。如果是多年存放的黑茶，水温最好是在95~100度之间。任何时候，水温低于90度都不太适合用来冲泡黑茶。
黑茶作为一种后发酵茶，的确是不少喜欢煮饮茶友的首选。但是在煮黑茶的时候，还是应该避免几个误区。
首先，等级较高的黑茶，一般不建议煮，要煮的话也至少要存放5年以上的。煮茶宜选用等级较低的黑茶，最好是陈化多年的老黑茶。另外最好选用紧压茶，散茶的话不适合煮。
其次，老黑茶可以先用盖碗冲泡几次，再放到茶壶中煮饮，这样才能最大程度利用黑茶的价值。如果直接煮，必须等茶水烧开之后，千万不要直接放在冷水中煮。沸水煮茶时间最好不要超过两分钟，关火用余温加热二分钟即可饮用。
再次，黑茶出汤时要留一部分茶水，尽量不要全部倒干净。这种做法叫做留根法，有点类似于绿茶冲泡等茶汤剩下1/3时续水的做法。黑茶出汤之后，应直接加入热水继续煮沸，不能直接加凉水，否则会导致茶汤风味的变化。
总而言之，黑茶冲泡的时候一定要及时进行洗茶，而且水温要保证足够高。如果是煮茶的话，同样需要分清茶的等级以及煮茶时候的操作技巧。大家平时喜欢喝黑茶吗？欢迎在下面留言，分享您的喝茶心得。
