摘要：武夷山产茶已经有一千五百多年了。宋代范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就写道：年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。由此可见，武夷山产茶的历史久远。这一期，掌柜给大家带来的就是武夷山的正岩水仙。今天，我们就先一起来了解一...
武夷山产茶已经有一千五百多年了。
宋代范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就写道：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
由此可见，武夷山产茶的历史久远。
这一期，掌柜给大家带来的就是武夷山的正岩水仙。
今天，我们就先一起来了解一下武夷岩茶的一些常识吧。
初级
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武夷岩茶是什么茶？
武夷岩茶，属于我国六大茶类中的青茶，也就是我们常说的乌龙茶。
因此，武夷岩茶也叫闽北乌龙，和台湾乌龙，闽南乌龙（铁观音），广东乌龙（凤凰单丛）并称我国的“四大乌龙”茶。
按国家标准文件来说，岩茶的产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
大红袍不是红茶？
大红袍，是武夷岩茶中最具代表的产品。
正如广东人的一个笑话段子：买“老婆饼”难道还要送你一个老婆？
所以别看名字里有个“红”字，大红袍可不是红茶，而是属于乌龙茶。
肉桂和水仙又是什么？
武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂，无性系小乔木如水仙，还有其他的名丛、优良名丛。
肉桂和水仙这两个品种，是目前武夷山种植最广泛的两大品种，所以我们也把这两个品种称为当家品种。
武夷岩茶价格差异那么大是什么原因？
良好的产地，茶园面积有限，产出少。
正岩产区，土壤以轻壤、黄红壤为主，土层厚且疏松，含砂砾量较高，高达24.83%~29.47%。
所以矿物质和腐殖质受淋溶作用强，土壤呈酸性、有机质含量高，并且透气性、排水性高。
所以在制成茶后，正岩茶除了主要的呈味物质含量显著高于洲茶地区外，水浸出物含量（茶汤厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味轻重）明显高于洲茶地区。
而坑涧可种植的面积有限，产出少。这些年随着岩茶的名气越来越高，喝的人越来越多，自然供不应求，价格骤然拉升，差异较大。
中级
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武夷岩茶的产区是如何划分的？
广义上来说，武夷山人把武夷茶生长的山场分为两个区域：一、武夷山风景区；二、武夷山高山生态区。
这种划分方法是对武夷岩茶产区的地形、地貌、生态、气候，以及各地的茶叶品质等因素综合考虑的结果。
也有简单的来区分：景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。
什么是“三坑两涧”？
“三坑两涧” 是武夷山风景区内的优质武夷茶产区，即：慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。
但事实上，我们一般讲到的“三坑两涧”，更多的是代指武夷山岩茶核心产区的概念，而不仅仅只有上述的五个地方。
它还有像竹窠、水帘洞、九龙窠、天心岩、倒水坑、鬼洞、马头岩等优质山场。
工艺重要，还是山场重要？
对于不少刚接触岩茶山场的茶友来说，经常会提到的一个问题是：
茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？
当然，对于比较严谨的制茶师傅来说，他不会回答你到底是哪个更重要。
因为原料是基础，加工是关键，因为两者都是很重要的。
但在当前，岩茶加工技术水平已经趋于稳定。可以说，在无加工错漏的情况下，山场更重要。
焙火是什么？
焙火，是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。
通过焙火，岩茶可以更耐存放，减轻涩味，使茶汤香气芳香甘润。
根据焙火的程度，简单的可以分为轻火、中火、足火三大类。
轻火茶香气高，汤色金黄，但不耐存放。
中火和足火茶则香气浓郁而平稳，好茶带有花果蜜糖香，滋味醇厚，属于传统武夷岩茶的韵味。
岩茶可以放多久？
轻火的岩茶，建议密封的情况下当年年内喝完，因其含水量较高，时间长了易氧化转变，虽然茶质不会坏，但口感就不如新茶香顺。
中火的岩茶陈放两年左右，品质也不会有太大变化。
足火的岩茶则可以密封长放。
高级
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焙火“焙透”是什么意思？
当你不再纠结于岩茶的火功大小程度，而开始了解焙火是否“焙透”的时候，也许你就开始踏入岩茶茶友的高级领域了。
武夷岩茶的传统焙火，讲究的正是要“焙透”。
这就好像做菜的时候，不管你是用文火还是武火，是爆炒还是慢炖，讲究的是把这道菜的滋味做到位了。
所以“焙透”的意思，就是要根据不同的岩茶，把茶焙到位了。
“焙透”的岩茶，茶香熟化稳定，滋味会更加醇厚，茶汤清澈，岩骨花香的韵味才能得以体现。
而这样的茶，即使经过二三十年的陈放，依然还是保有岩茶的风味。
武夷正岩茶的基本品质特征是什么?
每次喝茶时，也总有朋友会问到：“好的岩茶什么味道？”
或者是会问：“岩韵是什么味道？”
岩韵在掌柜看来，就是地道的正岩茶滋味。
如果用古人的话来形容，“香、清、甘、活” 四个字可以说是言简意赅、入木三分。
今年掌柜在武夷山和制茶的朋友聊到正岩的品质时，他说他个人比较认同的有四句话，掌柜在这里也分享给大家：
“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。”
这四句话是武夷山茶文化研究专家黄贤庚总结的。
掌柜觉得这四句也是足以概括正岩茶品质。
当然了，这种地道的滋味，不是简单说说就能get到的，还是要茶友们多细细品味，才能分辨的出来呀。
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