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泡岩茶,为什么武夷山人很少洗茶?聊聊武夷山喝茶的“地方特色”

2023-06-02 16:23:53 2439

摘要:丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》昨天文章里刚回答了一位杭州朋友的问题。“为什么武夷山人喝茶这么彪悍?明明整桌都摆满茶,却没有配茶点?”这不奇怪,为了让喝茶过程更纯粹。吃了柑橘、苹果、巧克力、芝麻糖...

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

昨天文章里刚回答了一位杭州朋友的问题。

“为什么武夷山人喝茶这么彪悍?明明整桌都摆满茶,却没有配茶点?”

这不奇怪,为了让喝茶过程更纯粹。

吃了柑橘、苹果、巧克力、芝麻糖、桃酥、瓜子、山核桃仁、肉松饼、花生之类的茶点后,再去喝茶。

此时的茶仅是配角,次陪末座,负责吃甜了解腻/吃噎了顺喉。

花花绿绿的茶点吃下后,无法保持灵敏的味觉判断茶水细腻层次变化。

因此,如果专注茶味本身,不需在茶点上花太多心思。

简单备点面包片、苏打饼干等,负责提供能量,预防茶醉即可。

请客喝岩茶,亮出一、两泡正岩好茶,专注茶味本身更能体现待客诚意。

不过那位杭州朋友的问题,让麻花展开了不少联想。

自从开公号以来,类似的提问方向,不在少数。

《2》

一、为什么武夷山人不爱用玻璃杯泡茶?

因为武夷岩茶也好,武夷红茶(包括正山小种和金骏眉)也罢,泡茶时都不建议用玻璃杯。

用基础款的白瓷盖碗冲泡,最经典百搭。

在武夷山,但凡家里有做茶/开茶叶店纳客/开店专门批发卖茶的人家,茶桌上摆出来的,十有八九是盖碗。

用惯了盖碗后,再去换成其它茶具,反而不顺手。

哪怕退一步,对不擅长用盖碗泡茶的新手来说。

当你在泡岩茶时,选一把容量小一点的茶壶泡茶,也远比玻璃杯好。

玻璃杯泡茶,茶水没法及时分离。

干茶条索一直浸在热水里,将茶味物质全部释放。

投茶太多,直接放半包茶进去闷,茶味忒浓。

但仅放一小撮进去,泡出来茶味勉强浓淡适宜,但茶汤滋味层次,远不如逐次冲泡出汤。

玻璃杯泡茶,更适合泡绿茶、黄茶、花茶等。

对岩茶和正山小种而言,并不实用。

因此在武夷山喝茶,玻璃杯的出镜次数自然不高!

《3》

二、泡岩茶,听说用武夷山的水最好?

这个说法,仁者见仁,智者见智。

有一定道理,因为武夷山的水质是真的好。

在武夷山当地,出了不少泡茶用水的牌子,算是小有名气。

之前去桐木时,专门接了一桶山泉水回来。

水质清冽,入口甘冽,清清爽爽。

晚上回到酒店后,烧水泡茶喝。

只感觉平日喝惯的天心岩肉桂,在那天晚上发挥出了更清甜细腻的口感。

从中可见泡茶用水的影响力!

毕竟,一杯茶里面,99%以上都是水。

可溶于水的茶味物质,基本以微克为单位,存在感很低。

好茶配好水,水质好才能决定出色的茶味风采发挥。

不过,泡出好茶的要求,仅是用好水。

水源地是否产自武夷山,并非绝对要义。

只要确保水质洁净,不含过多杂质,足够还原好茶本味即可!

《4》

三、为什么在武夷山,很少看到有人用建盏?

建盏的产地在建阳。

而从建阳到武夷山,距离很近,基本上坐公交车都能到。

但在武夷山喝茶,建盏的确不常见。

相反是成套出现的白瓷小茶杯,普及率更高,家家都有备。

开门做生意,或者自家有做茶卖茶,平时泡茶招待量比较大的前提下,用建盏不实用。

大量试茶、选茶、斗茶时,小茶杯属于消耗品。

试一轮茶下来,待洗的茶杯摞成小山。高频率使用过后,茶杯的杯口容易磕裂、出现缺口。

这时就需要淘汰一批,再买一批新杯子回来。

考虑到损耗率影响,待客喝茶,选基础款的白瓷小茶杯更有性价比。

建盏的话,更适合私人把玩,不适合试茶、选茶、待客。

《5》

四、盖碗泡岩茶,为什么当地人很少用茶滤?

茶滤对岩茶来说,不是必备品。

可有可无,从省事角度看,不用更好。

许多泡茶多年的老茶客,盖碗冲泡技术娴熟。

早些年在斗茶赛,能做到双手同时出汤炫技的人,大有所在。

对自己泡茶水平有信心的老茶客,哪怕不用茶滤,也有自信能做到不将碎茶倒出来(前提是茶叶别太碎。)

再加上,近些年的茶空间布置,流行“干泡”。

撤掉了过去水冲水流的湿泡台,买一套新中式的泡茶桌椅,铺上茶席,看着更简洁。

在干泡台面上泡茶,但凡有茶水洒出,都要及时用茶巾擦干。

如果是用茶滤过滤,过滤汤水之后,滤网上嘀嗒淌着水,一不留神,又会将茶席弄脏。

更关键的是,盖碗泡岩茶,公道杯的普及率很高。

哪怕有少量碎茶出现,盖碗冲泡出汤后,这些零星碎叶也能自动沉底。倒茶分汤不用担心碎茶流出。

算下来,茶滤能发挥作用的空间有限。

省掉茶滤后,能顺带省掉洗滤网的麻烦,再省心不过。

《6》

五、泡岩茶,为什么武夷山人不洗茶?

洗茶对岩茶冲泡而言,并非必备品。

当然在茶桌上,当地茶农在泡茶时,有人选择洗,也有相当一部分人选择不洗,直接喝。

因为不洗茶,留下头道茶汤,还有这样的用途——喝还魂汤!

现阶段,喝岩茶还魂汤的玩法有很多。

1.0版,准备两个公道杯泡茶,将泡出来的第一冲茶汤,留到最后再分茶。

2.0版,更适合独自饮茶尝试,多准备一个小茶杯,头道茶泡出来后,趁热喝掉大半,留一小杯还魂汤即可。

3.0版,两、三人喝茶时,前3水往每人杯中都分一次茶后,剩下来的茶汤都收集起来,汇成一大杯升级版还魂汤,留到最后再去喝。

很多茶客认为,快出水冲泡下,头道茶只是餐前开胃小菜,泡不出太多茶味内容。

其实,当你喝过11-12冲左右明显变淡的尾水,回过头喝头道茶,会感到汤水中的茶味厚度明显上升了一个台阶。

旁观者清,当局者迷。

有一些事也许当下看不清门道,但时隔一段时间回过头再看,又是不一样的心境与感受!

《7》

喝还魂汤,岩茶圈内有这样的争议。

一杯茶放到最后都凉透了,再去喝茶还有什么意思?

其实不然,横看成岭侧成峰,远近高低各不同。

同样一杯茶,趁热喝与放凉了再喝,滋味感受不同。

趁热啜茶,茶水入口更香滑,大量茶香沉入水底,汤水当中的落水香清晰。

放凉之后,虽然香气不断飘散到空气里,茶香表现略有不足。

但茶水降温过程中,溶于热水中的游离状茶味物质不断抱团。

类似鱼汤、鸡汤、骨汤冷透后,汤面结出凝冻一样。

此时再去喝茶,会觉得茶汤入口更醇厚细滑。

前后对比,又是不一样的感受!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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